【超ざっくり解説】コーヒー豆焙煎を「3分割」で考察する。

The following two tabs change content below.

• この記事を書いた人
• 最新の記事

管理人＠コーヒー好き

「コーヒーは、自分で焙煎する時代！」カフェで働いていた、ただのコーヒー好きが、自家焙煎するほどのコーヒー好きに。【ハンドロースト】(手焙煎）をもっと世に広めたいと、Hand Roastersを立ち上げる。

最新記事 by 管理人＠コーヒー好き (全て見る)

• 【ドリップバッグ】販売価格の設定は？利益を最大化する方法 - 5月 13, 2023
• 【完全解説】コーヒーのドリップバッグを自作する方法【誰でも出来ます】 - 3月 7, 2023
• 【コーヒーナップとは？】「コーヒーは、寝る前に飲め！」 - 1月 28, 2023

今回は、「コーヒー焙煎をざっくり3分割」で解説していきます！

ココちゃん

コーヒー豆焙煎を始めようと思うんだけど…

管理人

そんなココちゃんのために、

今回は、あまり難しいことには触れずに、コーヒー豆焙煎についてざっくりと解説するね！

「ひつじ珈琲の珈琲研究所」の動画を参考にさせていただきました。！

【焙煎を3分割】ざっくり考察する。

コーヒー焙煎をざっくり3つに分けて考えます！

ざっくりとこのような感じです。

①準備段階

まずは、準備段階です。

ここで押さえておきたいポイントは、

「水分を利用し、豆の中心まで熱を入れる」ということです。

お肉を焼く時などは、「表面を焼いてから中にじっくり火を入れていく。」

といったイメージですが、コーヒー豆の焙煎においては、「全く逆」です。

「中心に熱を届けてから、外を焼いていく。」そんなイメージです。

豆の中心までしっかりと火を入れる時に重要になるのが

「水分」です。

熱は、水分を利用して、豆の中心へと届けられます。

表面を焦がさないように、まずはじっくりと中まで火を通し、美味しさの素となる「前駆体」を作っていきます。

生焼けになってしまった豆は、青臭いような匂いになります。

②美味しい物質を作る段階

第2段階は、美味しい物質を作る段階です。

準備段階で、しっかりと前駆体を生成し、

温度帯が約130℃〜150℃になると、メイラード反応が始まります。

メイラード反応とは、簡単にいうと物質が茶色くなってくる現象のことです。
（玉ねぎが飴色になっていく反応と同じ現象です。）

このメイラード反応によって、甘味が形成されていきます。

火力をしっかりと与えながらも、焦がさないように注意して、美味しい物質を作っていくのがポイントです。

焙煎がさらに進むと、1ハゼが起こります。

③味付けの段階

第3段階では、味付けの段階です。

1ハゼが始まると、メイラード反応から、カラメル化（ショ糖が黒くなる現象）に変わっていき、

「珈琲らしい香ばしさ」が作られていきます。

注意点として、

ハゼが始まると、一気に豆の温度が上昇するので、
焦がさないためにも、火力を抑えて、反応をゆっくりにするのがポイントです。

あとは、好みの焙煎度のところで上げれば焙煎は終了です。

以上がざっくりとしたコーヒー豆焙煎の解説になります。

ココちゃん

焙煎の大きな概要については、理解できました！

①準備（前駆体の生成）、②美味しさ作り、③味付け。ということですね！

管理人

そういうこと！

実際は、もっと細かい分岐点はあるけれど、まずは大きな概要をつかんでおこう！

別記事にて、「目安時間」でも解説していますので、参考になれば嬉しいです！

あわせて読みたい

【初心者必見】コーヒー豆焙煎で、焙煎状態を測る「目安時間」

理論はともかく、とにかくやってみよう！

以上、焙煎の簡単な概要でした！

ココちゃん

今回、学んだ大きな3つの流れをイメージして、焙煎をやってみます！

管理人

ぜひやってみて！

とはいえ、まずは理論は考えずに、思い切ってやってみよう！

ということで、今回も最後まで読んでいただきありがとうございました！

Hand Roasters / ハンドローズターズ

手焙煎士になるための教科書

InstagramYouTubeContact

【 コーヒーの第４ウェーブ ＝ [ コーヒーを焙煎する時代 ] 】
手焙煎の魅力を発信し、手焙煎士になるための手順を解説。
手焙煎士の紹介と＆マッチングも行っています。