【初心者必見】コーヒー豆焙煎で、焙煎状態を測る「目安時間」

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管理人＠コーヒー好き

「コーヒーは、自分で焙煎する時代！」カフェで働いていた、ただのコーヒー好きが、自家焙煎するほどのコーヒー好きに。【ハンドロースト】(手焙煎）をもっと世に広めたいと、Hand Roastersを立ち上げる。

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前回、家庭でも簡単にできる焙煎セットを紹介させていただきました。

あわせて読みたい

【8点セット】コーヒー豆焙煎に必要な道具【自宅キッチン可】

今回は、実際に「焙煎をやってみよう！」ということで、時間別に焙煎の流れをまとめてみました！

まだ焙煎をやったことがない、焙煎を始めたけどなかなかうまくいかない！
という人は、参考にしてみてください。

管理人

さて、コーヒー豆の焙煎タイムです！

コーヒー焙煎の目安時間

などなど、初めての方などは色々わからないことがあると思いますが、
焙煎経過時間のよって、「焙煎の状態（流れ）の目安」があるので解説していきます！

※前書き
焙煎理論は、人によって全く異なるので、あくまでも参考程度にしていただけますと幸いです！

＜0分：焙煎スタート＞

焙煎スタート。

手鍋、焙烙、手廻しロースター（サンプルロースター）の場合は、器具を事前に温めておく。
（「暖気をする」と言います。）

手網や、手廻しロースター（アウベルクラフトなど）は不要。

＜3-5分：蒸気が出始める＞

水分が蒸発し始め、水蒸気が出てきます。

＜5-8分：生豆の色が変わってくる＞

メイラード反応が起きて、生豆が少しづつ、黄色っぽく、茶色っぽくなってきます。

＜7-11分：1ハゼ＞

パチパチと、1ハゼは始まるので、火力を少し下げます。

・手網焙煎＝火から少し遠ざける。

・手鍋焙煎＝火力を弱め、蓋を開け閉めする。

・焙烙焙煎＝火力を弱めたり、振るスピードを早める。

・手廻しロースター＝火力を弱めたり、回転スピードを上げる。

1ハゼが始まった後、火力を弱めたり、焙煎器具を日から遠ざけたりしないと、

1ハゼと2ハゼがくっついて、生焼けになる可能性があるので要注意。

＜9-13分：1ハゼが終わる＞

1ハゼ開始から”約2分程度”で、1ハゼが終わる。

1ハゼが終わったら、2ハゼに向かって少し火力を上げます。

このときの火力は、最初の火力よりも少し弱い程度。

＜10-15分：2ハゼ＞

ビチビチと2ハゼが始まります。

1ハゼの「パチパチ」とは少し音が違うので、耳をすましてよく確認。

（1ハゼ同様に）火力を少し落とします。

2ハゼが始まってからは、一気に焙煎が進むので、煎り止めの準備も整えておきます。
（＝ざる、ふるいにあけるタイミングに備えます。）

＜11-16：煎り止め（焙煎終了）＞

2ハゼが進み、真っ黒になる前に焙煎終了。

豆を、ざる（ふるい）に取り出し、うちわや扇風機で一気に冷却します。

ここですぐに冷却しないと、余熱で焙煎がどんどん進んでしまうので、お気をつけ下さい！

以上が、焙煎時間の大まかな流れです。

今回は、2ハゼまでしっかり入れる「深煎り」をベースにまとめてみましたが、

1ハゼ終了時や、2ハゼ直前で煎り止めすることで、「浅煎り」や「中煎り」仕上げも可能です。

焙煎記録シート

はかりで、焙煎前と焙煎後の重さや、タイマーで焙煎時間を計ったものを、

毎回「焙煎度記録シート」に記録しておくことをお勧めします！

焙煎記録をつけておくことで、自分の好みの焙煎に仕上がった時に、見返すこともできますし、
安定して同じ味（焙煎）を作ることもできます。

簡単な焙煎記録用紙を作成しておきましたので、必要な方は以下からご利用ください。

【自分の好みの焙煎時間を探そう】

以上、焙煎経過時間による、焙煎の状態（流れ）の目安まとめでした！

焙煎を行うときは、1ハゼのタイミングや、2ハゼのタイミングなど、
しっかと時間経過による目安を作ると、とても焙煎しやすいです！

実際には、コーヒー豆の焙煎時間は人の好みが無限にあるように、その方法は無限にあります。

煎り止めを20分台、30分台にする人もいれば、1度焙煎したものをもう1度焙煎するダブルローストなど、そのこだわりは、様々です。

ただ、自分の焙煎理論や、自分の好みの焙煎を追求することが、コーヒー豆焙煎の面白さであり、醍醐味だと思います！

いろんな人の体験談や意見を参考にしながら、ぜひ、自分好みの焙煎を追求していきましょう！

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